Jose Luis Polo <que@facil.es wrote in
news:ecvffg$luk$1@nsnmpen2–gest.nuria.telefonica–data.net:

Hola amigo Apicius y demás comilones·

Doy fe a la calidad más que contrastada de los cuhillos Solingen·
En mis tiempos de estudiante‚ por aquello de sacar unas pelas‚ me
dediqué a la venta de material de carnicería· Desde entonces (28 años
de nada) mi madre y yo mismo conservamos algunos de estos cuchillos
alemanes· Los mios‚ para matener el filo en condiciones‚ no han visto
nada más que la lima· Son una verdadera maravilla·

Saludos
José Luis

Va a parecer que lo sé todo de cuchillos (¡Nada más lejos de la
realidad!) pero voy a correr el riesgo y decir que Solingen es una ciudad
alemana con una gran tradición de trabajo con el acero y‚ como
consecuencia‚ de la cuchillería· Pero hay (o había) muchos fabricantes·

Algo similar ocurre con la localidad francesa de Laguiole· En esta ciudad
francesa la especialidad no es el acero sinó el hierro· Es famosa por la
cuchillería pero hay muchos fabricantes que pueden incluir la marca
Laguiole·

Si me permitís la analogía‚ Santoña es famosísima por sus anchoas‚ pero
las buenas‚ buenas‚ buenas‚ son las de Don Bocarte·

Salud‚



––
pisto
===========================http://www.pistoynopisto.com
comer‚ beber‚ amar

Si‚ finalmente‚ te compras los cuchillos‚ pídele también una shiageto (la piedra
de 1500 grits)· Con eso tienes para muuucho tiempo a no ser que hagas un uso
intensivo del cuchillo.

Voy a tener que hacer un estudio sobre piedras‚ tambien… :–P

Es cierto que el mango de los Hattori no deja de ser una madera negra· Los míos‚
de momento‚ no han sufrido‚ pero pueden salirles grietas· Creo que son más
delicados que los Global en ese aspecto· No obstante‚ supongo que sabes que hay
un infierno especial para los cocineros que dejan sus cuchillos en el fregadero‚
sumergidos en agua‚ en el cajón de los cacharros ;–)

Herejia y horror para ellos :–) ·

Amigo pisto‚ no te falta razón en tu afirmación·
De cualquier manera‚ y si me equivoco seguro que algún contertulio me
corregirá‚ creo que para que los cuchillos Solingen puedan llevar
impreso ese nombre más su conocido logo‚ deben de tener un acero de unas
características de calidad deteminadas que aseguran no solo su
procedencia si no también su calidad· Esto es una garantía de que el
cuchillo que compras es “para toda la vida"·

Me consta también que en Albacete hacen unos cuchillos maravillosos·
Los reyes de este año me regalaron uno  en donde se puede leer
"INOX ARCOS” y debajo “ALBACETE SPAIN” a la derecha “MOLIBDENO VANADIO"
y más a la derecha “1751 200 MM (8")” que no tiene nada que envidiar a
los alemanes· Este cuchillo es todo de una pieza metálica sin cachas de
madera con un filo extraordinario· No puedo daros la misma información
de los alemanes ya que con el paso de los años se ha borrado·

Saludos
José Luis


pisto wrote:

Jose Luis Polo <que@facil.es wrote in
news:ecvffg$luk$1@nsnmpen2–gest.nuria.telefonica–data.net:

Hola amigo Apicius y demás comilones·

Doy fe a la calidad más que contrastada de los cuhillos Solingen·
En mis tiempos de estudiante‚ por aquello de sacar unas pelas‚ me
dediqué a la venta de material de carnicería· Desde entonces (28 años
de nada) mi madre y yo mismo conservamos algunos de estos cuchillos
alemanes· Los mios‚ para matener el filo en condiciones‚ no han visto
nada más que la lima· Son una verdadera maravilla·

Saludos
José Luis

Va a parecer que lo sé todo de cuchillos (¡Nada más lejos de la
realidad!) pero voy a correr el riesgo y decir que Solingen es una ciudad
alemana con una gran tradición de trabajo con el acero y‚ como
consecuencia‚ de la cuchillería· Pero hay (o había) muchos fabricantes·

Algo similar ocurre con la localidad francesa de Laguiole· En esta ciudad
francesa la especialidad no es el acero sinó el hierro· Es famosa por la
cuchillería pero hay muchos fabricantes que pueden incluir la marca
Laguiole·

Si me permitís la analogía‚ Santoña es famosísima por sus anchoas‚ pero
las buenas‚ buenas‚ buenas‚ son las de Don Bocarte·

Salud‚

––
?Visita http://www.telefonica.net/web2/nuestracocina/
Posiblemente una de las páginas más copiadas en Internet·

Saludos a la Barra:

Interesante charla a partir de cuchillos‚ es que parecía una
conversación “de guapos del 900” en cualquier cafetín de Buenos
Aires o en el bar Del Hacha de la Ciudad Vieja de Montevideo· Es que
los guapos‚ los verdaderos machos‚ además del gacho (sombrero)‚
golilla tenían en la cintura un “fierro” para dirimir ocasionales
disputas; es que como decía el inefable Boogie personaje caricatura de
Fontanarosa : “gente armada discute menos"·

Me gustan mucho los cuchillos‚ tengo un cuchillo con una muy buena hoja
nacional a partir de aceros alemanes‚ el mango es de plata y oro
(adornos) que lo compró mi Papá cuando era muy joven; cuando
falleció la hoja estaba muy gastada‚ lo pedí en préstamo en uso de
mi herencia a mis hermanos con el compromiso que lo cuidaría y sería
legado a alguno de mis hijos· Un muy buen platero nacional le puso la
hoja en cuestión‚ me restauró el mango (tenía algunas imperfecciones
por los años) y para los asados marcho con él· En esas comidas‚ al
principio me toman el pelo‚ chistes tontos‚ que me hago el gaucho pero
a la hora de cortar mi cuchillo no me deja mal parado· Tiene más de 30
cm de largo la hoja y es el modelo parecido al que usan los gauchos·
Una joyita y solo lo manejo yo·

En la cocina tengo una cuchilla de la marca brasileña Tramontina‚ mala
pero tengo otra de la marca española Tres Claveles que me  viene dando
buenos resultados· Estuve buscando en esta plaza cuchillos solingen
pero parece que temporalmente (pero de esto se lleva ya mucho tiempo)
no se está importando·

Mi Papá era herrero y mucha de las cosas que dijo Armando Guerra las
pude ver en vivo y en directo· Mi viejo era un mago a la hora de
manejar el martillo· El arte del templado es eso‚ un arte· Estuve en
infinidad de ocasiones ayudándolo desde la envidiable posición de dar
manija a la fragua para que el fuego no decayera mientras Papá‚
trabajaba los hierros· Hacía ahí infinidad de piezas‚ tanto para uso
domestico‚ industrial o rural de las cuales aprendí un montón pero
del templado nada· Ahora recuerdo que teníamos un empleado‚ Ruben
Castro‚ que también sabía templar pero tampoco pude aprender nada de
él·

Ellos trabajaban el hierro con el fuego‚ lo moldeaban y lo templaban no
solo en agua‚ o agua fría‚ nunca usaron agua con hielo‚ si el agua
fría del aljibe‚ también aceites y grasas  minerales‚ grasa animal
para bajar la temperatura·  Tenían varios recipientes con algunos de
estos elementos para ir usando en el templado· Me mostraban que los
hierros debían quedar con colores cercanos al azul‚ a los cobrizos
para luego afilarlos y asentarlos en una chaira pero yo era muy joven y
mi interés estaba más atento en observar el tranco cadencioso de la
vecina que pasaba por el frente de nuestro taller que en aquel arte·

Mi viejo buscaba mucho las hojas de acero que en los viejos autos (Fort
T o Ford A) se usaban en el eje trasero como amortiguadores (se les
decía cuchillas y tenían forma de un arco)· A partir de eso Papá
hizo infinidad de cuchillos de los cuales tengo dos‚ uno chico al que
se le decía: “verijero": termino rural y del lunfardo que define a
un cuchillo pequeño que se usa resguardado en una vaina de cuero y se
coloca entre la ropa interior y el pantalón‚ enganchado en el
cinturón‚ generalmente en un diestro‚ sobre la ingle derecha· También
tengo uno largo (cerca de 650 cm) que le decimos la espada que esta
cerca de mi cama‚ supuestamente para defensa personal pero no se si
llegado el momento me atrevo a usarlo·

Ahora mis cuchillos cocineros están en un cajón con todos los
útiles‚ eso si enfundados en su correspondiente vaina de cuero‚ se
protege así su filo y la integridad de los dedos de quien mete la mano
en el cajón·

Si me permiten‚ fue un aporte largo pero quiero de alguna manera con
esto‚ homenajear a los herreros (oficio en extinción)‚ maestros en el
arte de manejar los hierros·

Saludos montevideanos

Carlos





Seijuro Hiko ha escrito:

Lo primero: ¡me han salido los raviolis! ¡Yuju! la maquina pastera que
me regalo mi novia es genial‚ y la masa‚ siguiendo una recetita (100
gramos de harina de fuerza por cada huevo‚ aceite‚ sal‚ un poquitin de
agua‚ mucho amasar y a la nevera una hora)‚ no es demasiado complicada·
El relleno lo hice con un queso semicurado rallado fino (que quedó
demasiado chicloso‚ como de pizza‚ a la proxima buscaré ricotta)‚ queso
azul‚ aceite de oliva‚ albahaca picada y una yema de huevo· La salsa…
ajo‚ muy poca cebolla‚ albahaca‚ tomate triturado‚ sal‚ azucar y mucho
cocer muy despacito· Pudimos encajarlos en la categoria de
“comestibles"‚ aunque la masa‚ quiza porque se tuvo que llevar unos 2
dias en el frigo‚ estaba muy consistente… pero riquísima‚ ¿eh? ;–)


En otro orden de cosas‚ me he agenciado una sarten “MEDALJ” en ikea‚ por
30 maravedíes‚ con teflón antiadherente‚ varias capas en la base‚ etc‚
etc… parece de buena calidad‚ ya se verá· De momento‚ el cuchillito
“SKÄRPT” que me compré hace unos meses está dando buen servicio‚ a lo
mejor me lanzo y me compro el de chef para sustituir al que tengo‚ que
me costó un euro· Aunque la verdad‚ no sé si hay mucha diferencia de
precio o calidad con los de marca global‚ tan famosa ella· ¿Quñe me
aconsejáis?

Pues ea‚ con esto y un bizcocho…