Hola a todos:
Por no querer “tratar” con la cocina estoy dedicándome a otras lecturas‚
pero‚ como aquel “si no quieres caldo‚ toma tres tazas” acabo de terminar
dos libros de Vázquez Montalbán‚ en el de “Los pájaros …..” realiza para
su amigo la receta de la pasta con salmón y nata· Como yo no iba a
oficiarla‚ pero me pareció interesante‚ compré los ingredientes y se los
endose a mi familia y el resultado fue un éxito·

La transcribo por si a alguien le apetece·

Los ingredientes que utiliza son:
Pasta fresca (unos spaghetti en bolsa doble que compré en Makro y les han
gustado mucho)
1 cebolla
Salmón ahumado
Nata fresca
Mantequilla·
Basilico (albahaca)
Yemas de huevo

Pero mejor‚ lo podéis deducir vosotros mismos de los párrafos donde están
escritos (también los saltimboca aparecen aquí)


""….· Pero en realidad era una máquina de hacer pasta italiana‚ por el
simple procedimiento de meterle harina y agua o huevo por un pasadizo de
plástico transparente‚ poner el filtro según el tipo de pasta apetecida y
esperar a que salieran las tiernas criaturas‚ y al adquirir la longitud
deseada un cuchillo bien afilado para irlas cortando y darles la belleza de
la regularidad· Pasarse de agua o huevo podía significar una catástrofe y
Carvalho comprobó la exactitud del medidor como si en ello fuera la
salvación de un pueblo escogido· La máquina empezó a girar y a quejarse y
cuando la pasta estuvo correctamente amasada‚ Carvalho retiró la compuerta
de la esclusa y el glaciar de pasta pasó al pasillo de salida impulsado por
un émbolo en espiral que la enfrentó a la evidencia del filtro‚ a la
fatalidad de la forma‚ sin respetar su voluntad de ser tagliatelle‚
spaghetti‚ lasagna‚ spaghettini o macarrones· Carvalho la esperaba con el
cuchillo a punto y en cuanto los gusanillos tiernos alcanzaron la estatura
de cuarenta centímetros los rebanó y cayeron agónicos en una fuente de
duralex donde aún se permitieron algún retorcimiento antes de adquirir el
rigor mortis que suelen tener todos los spaghettis tiernos o cocidos‚ a la
espera del próximo genocidio perpetrado por Carvalho contra la cascada de
gusanillos tenaces que volvía a salir del filtro prodigioso· El cuchillo en
una mano y la otra palpando el montón de spaghettis que se iba formando‚
Carvalho experimentaba una emoción que él suponía similar a la de Dios
cuando hizo evolucionar al rape y lo convirtió en el primate del que saldría
el hombre· Harina y agua y el prodigio de una mutación infravalorada por la
banalidad que el uso había otorgado a la palabra spaghetti‚ pero si estos
maravillosos filamentos de textura mágica tuvieran un nombre alemán‚ griego
o latino‚ los tres idiomas no banalizables‚ serían apreciados como se
merecían y dispondrían de un lugar de honor en cualquier Museo del Hombre·

Cubrió la pasta con un paño y salió al jardín en busca de las hojas de
salvia fresca‚ indispensable para el saltimboca y de las de basilico que
cultivaba en una maceta para los platos de pasta· La mata de basilico se
estaba secando cumplido su cielo vital‚ y Carvalho se despidió de ella hasta
la próxima primavera· Mientras tanto utilizaría el basilico secado al sol y
triturado·

Empezó por guisar la saltimboca·
Tajada de carne‚ hoja de salvia‚ loncha de jamón y un mondadientes para unir
los tres elementos y así hasta catorce cuerpecitos entablillados que debían
freírse instantes antes de sentarse a la mesa·

Tampoco era laboriosa la preparación de los spaghettis·

Picó cebolla‚ la hizo traslúcida rehogándola en mantequilla‚ apartó la
sartén del fuego y vertió su contenido en un cuenco·
Por separado batió nata líquida muy fría hasta espesarla y la fue añadiendo
a la mantequilla y la cebolla·
Luego picó el salmón en trocitos lo suficientemente grandes como para ser
detectada su textura por la lengua y los mezcló con la salsa a la que
finalmente añadió basilico trinchado·
Ya estaba todo preparado a la espera de Fuster‚ que llegó cargado con sus
regalos y señaló imperativamente la chimenea apagada‚ olisqueó el vino y
puso la mesa ………
………     Lanzó Carvalho los spaghettis en el agua bullente y salada y
mientras se cocían empezó a freír la saltimboca·
Puso en marcha el horno para que en su momento conservara la temperatura de
la carne y probó un spaghetti· Los dientes lo cortaron sin aplastarlo y el
paladar notó la textura de la harina en el momento de robarle el aroma del
cereal· Estaban a punto·
Tiró el agua caliente y añadió a la salsa dos yemas de huevo que batió con
todo lo demás·
Vertió la salsa sobre los spaghettis humeantes y con una cuchara y un
tenedor subió y bajó los filamentos como cabelleras untuosas que se iban
impregnando del alma marfileña de la salsa·
Fuster abrió las botellas de vino‚ cerró los ojos para que las narices
tuvieran una mayor posibilidad de aspirar el aroma del plato·
–¡Porca miseria!
Fuster se lanzó a cantar la romanza del “Cosí fan tutte"·
–Pon algún disco que vaya bien al menú·
Carvalho puso “Veles e vents"‚ un poema de Ausiás March musicado por
Raimon·
–Acertadísimo· La simbología del mar y de los vientos‚ el riesgo del
destino‚ no hay nada tan apropiado como estos spaghettis a la… ¿Cómo dices
que se llaman?
–A la Annalisa· Es una denominación mucho más determinante que la de: “a
la buena mujer"‚ por ejemplo·
–Jamás he comido un plato hecho “a la mala mujer"·
–Las malas mujeres no cocinan·
Fuster paladeaba los spaghettis y concentraba pensamiento y paladar en
busca de la sanción más justa·
–Nórdicos y mediterráneos·
Dijo finalmente y al no merecer respuesta de Carvalho decidió lanzarse
sobre la saltimboca antes de que enfriara·
–Tiene un toque de limón poco ortodoxo·
–Sobre el fondo que ha dejado la fritura echo el zumo de medio limón y
luego vierto esta leve salsa caliente sobre la carne·
–Maravilloso‚ ocurrente‚ breve· Un plato mediterráneo y genial·
–Comida de putas‚ le llaman en Roma·
–¿Por qué?
–Porque se hace en seguida·
–¿Y sobre el origen de los spaghetti Annalisa qué puedes decirme?
Carvalho terminó su tercera porción de saltimboca‚ bebió media copa de
vino sólido‚ ahuevado en su aroma final‚ chasqueó la lengua y lanzó sobre
Fuster una mirada de encantador de serpiente·
–Sobre el origen de este plato‚ nada puedo decirte· Pero lleva el nombre
de spaghetti Annalisa y me imagino que la misma duplicidad del nombre
traduce la duplicidad de un plato en el que la elementalidad de la cocina
del sur se mezcla con la invasión vikinga de salmones ahumados y cremas de
leche·
–Los vikingos llegaron hasta las costas de Italia·
–Aún no habían llegado los spaghetti·
–¿Llegaron antes los vikingos que los spaghetti?
–Sin duda·
–Y antes que los vikingos llegaron los salmones· La memoria de los
salmones indica que son peces anteriores a la existencia humana y que
remontan los ríos en busca del lugar de origen· En cualquier caso la tal
Annalisa ha hecho una síntesis norte sur y nos ha dejado un enigma
histórico: ¿qué fue primero‚ el vikingo o el salmón ahumado? Por otra parte
hay aportaciones italianas como el basilico y una señal norteña‚ la de la
crema de leche‚ los platos con crema de leche son de países lluviosos y por
lo tanto con pastos y por lo tanto con muchas vacas  ……""

Espero que os satisfaga y saludos a todos·

María Josefa