On 30 Aug 2006 17:52:38 –0700‚ yaelfega@yahoo.es wrote:

En este foro en algún momento hemos discutido sobre cocineros
preferidos‚ uno que motiva críticas y elogios es Adria pero hoy la
cosa va por otros sujetos.

Adriá en la tele es peor todavía que José Andrés XDDD

Karlos‚ empiezo por mi tocayo‚ estuvo en Argentina haciendo un ciclo
(quizás más) pero si me acuerdo de uno que por supuesto vimos en
Uruguay· Es limpio o sea no ensucia muchos aparatos a
diferencia de algunos cocineros top que para fritar un huevo utilizan
mil útiles.

Eso es verdad‚ es uno de los cocineros mas limpios y ordenados que he
visto en mi vida· Y la técnica de corte que tiene es muy buena
tambien·

Ahora para los extranjeros
tienen algo de valioso muestra vuestros mercados‚ los mercaderes y los
productos· Así pude conocer en vivo y en directo pimiento choriceros‚
tomates raf‚ chistorra y otras rarezas para mí.

Consigue pimientos choriceros· Son mi descubrimiento gastronómico del
último año· ¿No teneis algún tipo de pimiento seco por allí?

Los dos cocineros tienen en común que hacen buena difusión del aceite
de oliva· Uno por la propaganda que le pagan (Karlos) el otro por que
supongo que le gusta aunque ha usado otras grasas· Esa tendencia prende
y fomenta el consumo‚ no es mala cosa.

Arguiñano ha hecho mucho a favor del aceite de oliva‚ pero parece un
talibán· A mi me encanta el AVOE‚ el 80% del aceite que uso es AVOE‚
pero en mi despensa hay girasol‚ mantequilla‚ manteca‚ sésamo… cada
aceite es para lo que es· No se puede por ejemplo cocinar chino con
oliva·

Pero para mi lo más importante va por otro lado y es creo donde muchos
españoles no se dan cuenta· Son buenos embajadores de vuestra cocina‚
de vuestra cultura (dicho esto en un sentido muy amplio) y de vuestros
productos.

Cierto‚ nunca me había parado a pensar que mucha gente los ve en el
canal internacional·

Muy bueno y útil tu punto de vista‚ Carlos‚ totalmente de acuerdo· No
me había parado a pensar en todo eso y es que no se le puede negar su
enfoque tremendamente didáctico y esto es muy de agradecer·

Y siguiendo con Toni Olivier‚ es cierto que echa mogollón de hierbas‚
en cantidad y variedad‚ a las comidas que prepara‚ pero probad a‚ sin
renunciar a la variedad‚ reducir algo la cantidad· De verdad que si os
gusta la cocina de aromas os van a encantar sus recetas·
Otra cosa que yo no le imito es en el uso indiscriminado que hace del
chile y picantes en general‚ es muy exagerado·
Por ahí se comentaba que no usa tabla de cortar y es que usa toda la
encimera‚ ya que es de madera‚ para ese fin· A mí me parece una
barbaridad destrozar así la encimera‚ pero si  puede cambiarla a
menudo‚ ole tú·
¿Y ese agujero por el que va echando la basura? Es genial‚práctico y
cómodo‚ al menos así a  simple vista‚ me gustaba tanto que cuando
hicimos la cocina nueva no lo planteamos‚ pero al final desistimos por
cuestiones prácticas: necesita mucho espacio bajo la encimera que
nosotros preferimos para guardar la vajilla y demás·

Besos
Marisa Beato &/(:–)

porque

a José Andrés apenas le he visto tres veces y no puedo con él· Opino
igual‚ que parece que es el cocinero de Barrrio Sésamo‚ qué plasta·
Un día para explicar cómo se enfriaba una sopa soplando casi me muero
de envidia ajena‚ patético.

a mi tambien me estresa bastante su forma de hablar‚ pero le quitas el
volumen o haces un sudoku y ya esta‚ sigues viendo la recetilla :–D

El Thu‚ 31 Aug 2006 10:57:00 +0200‚ Seijuro Hiko <oiretgh@oidfg.df
vas dir:

Claro‚ es inglés· Las recetas hay que verlas en el contexto de la
gastronomía inglesa‚ o sea‚ en el contexto ;–)

Siempre que exista tal cosa como la “gastronomias inglesa” :–P

Creo que esto es un oximorón‚ igual que “Microsoft Works"·

Dios me libre de querer ofender a los ingleses: estuve en el Reino
Unido el pasado verano con la familia y nos lo pasamos muy bien·

Tuve la oportunidad de admirar varias virtudes del pueblo inglés: su
amor por las flores (hay una competición nacional para ver cual es el
pueblo mejor engalanado de flores; todos los diarios ingleses tienen
una sección de floricultura y jardín; creo que una de los síntomas que
usa Scotland Yard para detectar terroristas en un vecindario es que no
tengas bien cuidado tu jardincito: señal inequívoca de que no eres
inglés fetén)‚ su hospitalidad (paseando por un pueblecito perdido del
norte‚ había una fiesta en el jardín de una casa y nos invitaron así
sin más‚ al vernos pasar) y tantas otras virtudes que sin duda
contribuyeron a construir el imperio·

Sin embargo la cocina inglesa (oximorón) es algo ho–rro–ro–so·

Después de innumerables frustraciones‚ mi mujer (de familia
anglosajona)‚ me señaló un pub que tenía buena pinta· En la carta
vimos pescado: ¡sorpresa! Me animó a pedirlo y así lo hice· Cuando nos
sirvieron y lo probé‚ me preguntó: “¿Qué tal?"· Y me salió del alma
una frase del tiburón de “Buscando a Nemo"‚ que asiste a sesiones de
terapia para dejar el vicio de comer peces: “Fish are friends‚ not
food"· ¿Por qué tenían que haber torturado así al pobre bicho?  :‚–(

Al final‚ el único día que comimos decentemente (exceptuando los
desayunos de los “Bed and breakfast” no contaminados por el “desayuno
continental") fue en un pakistaní de rechupete (y de precio
inimaginable)·


Agustí Roig

Hola a tod@s:
No se de que fecha estaréis hablando‚ pero por 1997 en estas news hubo un
archivo‚ actualmente en la pagina de José Luís Polo‚‚ sección de trucos‚
sobre el Pelado de tomates·
Solo a titulo de información·
––
Saludos
Apicius

Si os apetece entrar·
Nuevas cosas en todas las secciones
http://la–cocina–paso– … ogspot.com
"Jean Mallart” <mallartNUKEKOREA@inicia.es escribió en el mensaje
news:44f71669$0$97262$892e7fe2@authen.yellow.readfreenews.net…

“Miguel A· Román” <maroman.corus@gmail.com escribió en el mensaje
news:xfCJg.14538$MA3.577@news.ono.com…

      Recuerdo sobre todo un programa con Victoria Abril escaldando y

pelando

los tomates (no recuerdo qué plato elaboraba)‚ lo que para mí fue un
descubrimiento que pasó a la práctica y que aún mantengo: se marcan los
tomates con una cruz a cuchillo en la base‚ se sujetan con un tenedor
clavado y se escaldan en agua hirviente escasos segundos y con la hoja
del
cuchillo y el pulgar se pellizcan los extremos de la cruz y se tira‚
pelándose el tomate limpiamente casi por completo· Recuerdo que la
Santoja
ponía cara de asombro –probablemente fingida– pero‚ cada vez que lo hago

la

gente se queda de piedra ante un truco tan sencillo pero tan poco

conocido·

¡Anda!‚ también yo aprendí así el truco y lo practico desde entonces· A
veces la tele es buena· :–)

Saludos·

Jean Mallart

––
En ocasiones leo muermos…

Tertulia Fantástica de Santander: http://tersa.cyberdark.net/