la diferencia copn los global es considerable…· :–) imagino que de
calidad tambien‚ por aqui hablan maravillas de su filo

Seijuro Hiko <oiretgh@oidfg.df wrote in
news:QS4Ig.19562$6D6.5832@news.ono.com:

En otro orden de cosas‚ me he agenciado una sarten “MEDALJ” en ikea‚
por 30 maravedíes‚ con teflón antiadherente‚ varias capas en la base‚
etc‚ etc… parece de buena calidad‚ ya se verá· De momento‚ el
cuchillito “SKÄRPT” que me compré hace unos meses está dando buen
servicio‚ a lo mejor me lanzo y me compro el de chef para sustituir al
que tengo‚ que me costó un euro· Aunque la verdad‚ no sé si hay mucha
diferencia de precio o calidad con los de marca global‚ tan famosa
ella· ¿Quñe me aconsejáis?

Pues ea‚ con esto y un bizcocho…

Hola‚

Yo tengo dos SKARPT‚ uno de chef (cebollero) de 24cm y un pelador con
hoja curva‚ y ambos dos me parecen una auténtica castaña· Más que nada
porque no cortan· La prueba está en que pones un tomate y no hay quien
le hinque el filo a la piel· Resbala‚ aplasta… pero no corta· En mi
opinión‚ no sólo es incómodo‚ sino que es peligroso·

Lo que te voy a decir te va a parecer un snobismo‚ te hará parecer que
soy un hijo de papá o un niño rico‚ pero prefiero correr el riesgo de
que pienses eso y decirte que mi vida cocineril ha mejorada
exponencialmente desde que tengo esto:

http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html

Tengo un Gyuto 240mm (con un 210mm también te apañas y un Santoku 170
tampoco se debe hacer mal) y un Petty 150mm·

El dispendio no se termina con los cuchillos· Porque tener buenos
cuchillos no es sólo cosa de tenerlos· Hay que cuidarlos· Y‚ en función
de cuanto los utilices‚ deberías darles una pasada con una piedra de
afilar superfina (una whetstone de 1500 grit) una vez al mes‚ una vez a
la semana o una vez al día si es que los usas intensivamente (por
ejemplo‚ en un restaurante)·

Además‚ la mejor manera de mantener bien los cuchillos es no cortar
jamás sobre granito‚ cristal o loza· Son más duros que el cuchillo y les
quitan el filo· En Ikea venden unas tablas de madera de haya por 9 euros
que son perfectas·

En la web que te puse arriba venden los cuchillos y los portes eran de 7
euros cuando yo los compré·

Los Global son también buenos cuchillos‚ pero su acero es menos duro que
estos Hattori· Creo que los Global tienen un acero de dureza 58 en la
escala Rockwell‚ algo más duros que los cuchillos alemanes (que suelen
andar por la 56) pero menos que los Hattori que andan por el grado
60–61· Cuanto más duro un cuchillo‚ más se puede afilar y más mantiene
el filo y‚ así‚ los cuchillos alemanes se afilan con un grado de 25º
mientras los japoneses suelen andar por los 15º· Un amigo que tuvo unos
Global y los reemplazó por los Hattori me comentó que no había color·

Enlaces en el blog respecto a los cuchillos:

http://www.pistoynopisto.com/index.php/2006/01/12/p220
http://www.pistoynopisto.com/index.php/2006/01/22/p225

Salud‚

––
pisto
===========================http://www.pistoynopisto.com
comer‚ beber‚ amar

Hola‚

Yo tengo dos SKARPT‚ uno de chef (cebollero) de 24cm y un pelador con
hoja curva‚ y ambos dos me parecen una auténtica castaña· Más que nada
porque no cortan· La prueba está en que pones un tomate y no hay quien
le hinque el filo a la piel· Resbala‚ aplasta… pero no corta· En mi
opinión‚ no sólo es incómodo‚ sino que es peligroso.

El mio es pequeñito‚ lo repaso casi cada dos dias con el afilador
ceramico de skärpt también y puedo pelar tomates sin problemas‚ por
ejemplo…

Lo que te voy a decir te va a parecer un snobismo‚ te hará parecer que
soy un hijo de papá o un niño rico‚ pero prefiero correr el riesgo de
que pienses eso y decirte que mi vida cocineril ha mejorada
exponencialmente desde que tengo esto

Je! si supieras las escabechinas que he hecho‚ presupuestariamente
hablando…

http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html

Tengo un Gyuto 240mm (con un 210mm también te apañas y un Santoku 170
tampoco se debe hacer mal) y un Petty 150mm.

Maldito seas‚ ¿por qué me descubres tal cosa? ¡Acero japonés‚ y ademas
con las marcas del acero de una katana! ¡Ahora lo necesito!

El dispendio no se termina con los cuchillos· Porque tener buenos
cuchillos no es sólo cosa de tenerlos· Hay que cuidarlos· Y‚ en función
de cuanto los utilices‚ deberías darles una pasada con una piedra de
afilar superfina (una whetstone de 1500 grit) una vez al mes‚ una vez a
la semana o una vez al día si es que los usas intensivamente (por
ejemplo‚ en un restaurante)·

of course… tengo algunos cuchillos camperos‚ asi que me defiendo con
las piedras de afilar :–)

Además‚ la mejor manera de mantener bien los cuchillos es no cortar
jamás sobre granito‚ cristal o loza· Son más duros que el cuchillo y les
quitan el filo· En Ikea venden unas tablas de madera de haya por 9 euros
que son perfectas·

Tengo ya la del filo de goma!! :–D

En la web que te puse arriba venden los cuchillos y los portes eran de 7
euros cuando yo los compré·

Los Global son también buenos cuchillos‚ pero su acero es menos duro que
estos Hattori· Creo que los Global tienen un acero de dureza 58 en la
escala Rockwell‚ algo más duros que los cuchillos alemanes (que suelen
andar por la 56) pero menos que los Hattori que andan por el grado
60–61· Cuanto más duro un cuchillo‚ más se puede afilar y más mantiene
el filo y‚ así‚ los cuchillos alemanes se afilan con un grado de 25º
mientras los japoneses suelen andar por los 15º· Un amigo que tuvo unos
Global y los reemplazó por los Hattori me comentó que no había color·

Todo lo que me digan da igual… ¡los hattori molan más! Aunque el mango
de los global me causa más confianza· ¡Gracias por todo!

Apicius escribió:

Hola a tod@s:
Yo no soy partidario de mandar los cuchillos a un afilador‚ a no ser que
este sepa lo que se hace y por lo tanto le tengo que conocer de como hace su
trabajo·
Muchos le pasan la piedra de amolar‚ con lo que calientan en demasía el filo
y le hacen perder el temple‚ desafilándose el cuchillo al poco tiempo de
reiniciar su uso.

bueno‚ me referia a los de ikea‚ :–) porque pasar por la amoladora un
cuchillo de muy alta calidad es un crimen…

Claro que si el afilador usa otros métodos y vuelve a templar la hoja‚ pues
eso que puede ser efectivo·
Mira yo tengo un juego de cuchillos‚ comprados hace 41 años‚ de Solingen‚
nunca los he afilado‚ solamente pasarle la chaira cuando veo que no me
cortan bien·
En su día eran caros‚ pero creo que no tengo utensilio de cocina que me haya
salido mas barato.

caray… pues les echare un ojo también‚ gracias!

Que no te engañe lo exótico: el acero japonés es peor que el que se emplea
en Albacete para cuchillos o en Toledo para las espadas·

Incluso el afamado acero de damasco es inferior a los antes mencionados·

Al decir que es peor no estoy diciendo que sea malo‚ en absoluto·

Para tener un buen cuchillo no hace falta gastarse una fortuna· En España
hay varios muy buenos fabricantes con precios muy razonables‚ nada
"exóticos"· Lo importante es cuidarlos y mantener el filo en buenas
condiciones·


––
Saludos‚
Cuasimad EChMotor #15
….· He visto caracoles en llamas derrapar en la órbita de Orión  … ©


"Seijuro Hiko” <oiretgh@oidfg.df escribió en el mensaje
news:JBjIg.14161$MA3.7113@news.ono.com…

Maldito seas‚ ¿por qué me descubres tal cosa? ¡Acero japonés‚ y ademas con
las marcas del acero de una katana! ¡Ahora lo necesito!