hanna wrote:

Hola‚

la leche frita…y ¡perdió su receta!  (el papel debía tener 35 años)

ja‚ja‚ja…· me acaba de llamar para decirme que ya encontró el papelito!

Os la pongo por si interesa:

LECHE FRITA

litro y medio leche
5 cucharadas de maizena
5 cucharadas de harina
(las cucharadas todas muy llenas)
ralladura de limón
un poquito de coñac
250gr de azúcar (ella echa como 300gr)
4 huevos

Mezclar maizena y harina en la leche fría·
Se añade la ralladura‚el coñac‚
los huevos batidos y el azúcar·
Se pone al fuego removiendo continuamente·
Cuando espese se pone en una fuente y se deja enfriar·
Una vez fria se corta en cuadradotes‚ y se rebozan en huevo y pan rallado·
Freímos los trazos en aceite bien caliente y se
sacan a papel de cocina para eliminar el aceite·
Cuando estén fríos se espolvorean con mezcla de azúcar(glass) canela·

Sale bueníiiisimo·

Un saludo‚

Hanna

Apicius wrote:

hanna wrote:
Una vez fria se corta en cuadradotes‚ y se rebozan en huevo y pan rallado.

Seguro que se rebozan en “Pan rallado"

Pues lo mismo le dije yo… :–?
pensaba que sería en harina y luego al huevo y a la sartén…
….pero ella me dijo que no…

no sé‚ igual se equivocó‚ esta tarde se pondrá a hacerla y
luego le llamo para que me confirme en qué lo rebozó :–)

Hola Hanna:
Lo de pasar por huevo ya lo había entendido con anterioridad·
He repasado un montón de recetas de Leche frita y en todas el rebozo es con
harina‚ no digo que no haya alguna que lo haga con pan rallado‚ pero no es
lo usual·
De todas formas gracias por la información‚ habrá que probar que tal salen
con este desvió de la formula tradicional
––
Saludos
Apicius

Si os apetece entrar·
Nuevas cosas en todas las secciones
http://la–cocina–paso– … ogspot.com
"hanna” <no@pongo.nada escribió en el mensaje
news:ecsgbf$8ae$1@cormoran.emeteo.local…

Apicius wrote:

hanna wrote:
Una vez fria se corta en cuadradotes‚ y se rebozan en huevo y pan
rallado.

Seguro que se rebozan en “Pan rallado"

hoy he llamado a mi madre·
Me confirmó que se usaba pan rallado‚ pero ojo‚ ahí es donde yo pensé mal‚
el cuadrado de leche frita‚ una vez frío se reboza PRIMERO en pan rallado
y luego se pasa por huevo‚ para ir a continuación a la sartén·

Ese es el truco·

Un saludo‚

Hanna

Apicius wrote:

Hola Hanna y demás contertuli@s;
He seguido mirando el rebozo de pan rallado para la leche frita y he
encontrado que en Coruña las hacen así‚ según figura en un recetario·
Mi mujer me dice que ella recuerda haberlas comido en Cartagena tambien con
pan rallado y que estaban muy buenas·
Creo que si tengo tiempo caerán para este fin de semana·
Perdona pero tal vez se pueda saber algo más sabiendo de donde es tu madre o
abuelos‚ pues si tu madre las hace así es porque lo ha visto hacer en su
casa.

somos gallegos‚ de las Rías Baixas‚ y la receta se la pasó en sus
tiempos mi tía‚ de La Guardia· Tal vez por ahí venga la cosa… :–?

Un saludo‚

Hanna

"JCheever” <notengo@no.es escribió en el mensaje
news:BwDJg.19945$6D6.16861@news.ono.com…

“Apicius” <apicius@telefonica.net escribió en el mensaje
news:ecslov$l1j$1@localhost.localdomain…

  Hola Hanna:
  Lo de pasar por huevo ya lo había entendido con anterioridad·
  He repasado un montón de recetas de Leche frita y en todas el rebozo es
  con harina‚ no digo que no haya alguna que lo haga con pan rallado‚ pero
  no es lo usual·
  De todas formas gracias por la información‚ habrá que probar que tal

salen

  con este desvió de la formula tradicional

Os recomiendo con harina‚ queda más suave· Y el huevo para el rebozado
subiendo primero la clara a “punto de nieve"· Y fresquito.

A mí se me ocurrió ayer‚ tras leer la receta y recordando algo que se dijo
recientemente sobre “harina de galleta"‚ triturar una galletas maría
(alabado sea el Thermomix) y usar este “rallado” para rebozar las torrijas·
Salieron ricas y con un toque original·

(Así rompí la dieta por segunda vez en la semana; llevo fatal lo de no tomar
postres‚ ¡con lo que me gusta el dulce! Y la cerveza‚ ay‚ la cerveza…)

Saludos·

Jean Mallart

––
En ocasiones leo muermos…

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