Hola Apicius y todas/os:
Mira en Cocina gallega de Cunqueiro y Filgueira recetas 551 y 552· ISBN 84–241–2219–4 LE.650–1989
La primera receta es con maicena para la masa y harina para rebozar‚ la segunda con harina para la masa y pan rallado para rebozar· Posiblemente que esta segunda receta sea mas antigua‚ pues usa manteca para dar consistencia a la masa·
Efectivamente una tía mia las preparaba así con pan rallado (sin canela y solo con corteza de limón) lo que da‚ en mi humilde opinión‚ por extensión Galicia·
Saludos
Fausto

"Apicius” <apicius@telefonica.net schreef in bericht news:ed4ksq$a2q$1@localhost.localdomain…

Hola Hanna y demás contertuli@s;
He seguido mirando el rebozo de pan rallado para la leche frita y he
encontrado que en Coruña las hacen así‚ según figura en un recetario·
Mi mujer me dice que ella recuerda haberlas comido en Cartagena tambien con
pan rallado y que estaban muy buenas·
Creo que si tengo tiempo caerán para este fin de semana·
Perdona pero tal vez se pueda saber algo más sabiendo de donde es tu madre o
abuelos‚ pues si tu madre las hace así es porque lo ha visto hacer en su
casa·
Saludos
Apicius

Hola Hanna:
Lo de pasar por huevo ya lo había entendido con anterioridad·
He repasado un montón de recetas de Leche frita y en todas el rebozo es
con harina‚ no digo que no haya alguna que lo haga con pan rallado‚ pero
no es lo usual·
De todas formas gracias por la información‚ habrá que probar que tal salen
con este desvió de la formula tradicional
Saludos
Apicius
Una vez fria se corta en cuadradotes‚ y se rebozan en huevo y pan rallado.

Seguro que se rebozan en “Pan rallado” hoy he llamado a mi madre·
Me confirmó que se usaba pan rallado‚ pero ojo‚ ahí es donde yo pensé
mal‚ el cuadrado de leche frita‚ una vez frío se reboza PRIMERO en pan
rallado y luego se pasa por huevo‚ para ir a continuación a la sartén.