"jaime mesa” <jaimemesa33@hotmail.com escribió:

He comprado un magnífico queso manchego‚ de Villarobledo.

Magnífico en verdad·

Está ya muy seco y pica bastante.Mi pregunta es que si lo puedo
congelar ya que temo que si lo dejo fuera se va a poner demasiado seco·
¿Es posible?

No es apropiado para un queso de gran porte y‚ en cualquier caso‚ si
nos cuentas que está ya seco y picón tarde llegaría el remedio aunque fuese
aplicable· Mejor que el frío congelador‚ el fresco de la nevera y mantener
al vacío que evite la pérdida de humedad· Existen en el mercado varios
utensilios de vacío‚ generalmente compuesto de unas bolsas sellables y una
bomba manual· Pero‚ reitero‚ para ello hay que “cogerlo a tiempo"‚ y el tuyo
ya no acepta curas de rejuvenecimiento de esa índole·

Sin embargo la fórmula tradicional es más antigua –y tal vez más sabia–
que la que emplea la técnica moderna· Sencillamente el buen queso manchego
se ha de conservar bien y largamente en buen aceite manchego· Córtalo en
dados‚ sin corteza‚ e introdúcelo en una orza vidriada o frasca de cristal‚
rellena con un montes de Toledo de buena cuna‚ tapa y –eventualmente–
neveriza durante al menos una quincena (mejor más)· No únicamente detendrás
el progresivo asentamiento de la masa cásea‚ sino que‚ con suerte‚
recuperarás parte de su perdida juventud· No es aplicable esta solución a
damas y caballeros que deberán seguir injertándose de botox; pero el queso‚
si no es un caso perdido‚ puede volver a tomar una textura suave y
atenuación de ese insidioso picor que lacera las encías de quien lo ingiere
y‚ si la elección del óleo es afortunada‚ pondrás un nuevo tono de sabor y
aroma en ese fruto de la oveja que tan bien cuajan en la tierra·

El resto de aquel aroma y sabor del queso original tampoco lo pierdes‚
sino que lo inviertes en el aceite que‚ dando término al sólido cáseo‚ será
excelente aliño de ensaladas o pasta·

Una vez tengas tu tesoro en la parte alta de la nevera‚ notarás que el
aceite se engruma y mantequiza (apúntenme dos neologismos)· Es normal a esa
temperatura y no altera en nada sus valores gastronómicos‚ el rubio zumo de
la oliva volverá a ser chorros de oro en cuanto salga unos minutos del medio
refrigerado‚ cosa esperable ya de por sí‚ porque estoy seguro de que jamás
cometiste la villanía de trasegar esa joya de Villarrobledo directamente a
temperatura neveril‚ sino que‚ para mayor honra y aprovechamiento del
material‚ ya lo sacabas a la intemperie de tu cocina media horita antes de
que te hiciera entrar en trance místico‚ lo que también es normal‚ claro·

Un Amigo
Miguel A· Román
maroman.corus@gmail.com

¿"Miguel” es un pseudónimo?·  Por tus cantares pareces el mismísimo
Abraham García·

Un saludo

Miguel A· Román wrote:

“jaime mesa” <jaimemesa33@hotmail.com escribió:

  He comprado un magnífico queso manchego‚ de Villarobledo.

Magnífico en verdad·

  Está ya muy seco y pica bastante.Mi pregunta es que si lo puedo
  congelar ya que temo que si lo dejo fuera se va a poner demasiado seco·
  ¿Es posible?

No es apropiado para un queso de gran porte y‚ en cualquier caso‚ si
nos cuentas que está ya seco y picón tarde llegaría el remedio aunque fuese
aplicable· Mejor que el frío congelador‚ el fresco de la nevera y mantener
al vacío que evite la pérdida de humedad· Existen en el mercado varios
utensilios de vacío‚ generalmente compuesto de unas bolsas sellables y una
bomba manual· Pero‚ reitero‚ para ello hay que “cogerlo a tiempo"‚ y el tuyo
ya no acepta curas de rejuvenecimiento de esa índole·

      Sin embargo la fórmula tradicional es más antigua –y tal vez más sabia–
que la que emplea la técnica moderna· Sencillamente el buen queso manchego
se ha de conservar bien y largamente en buen aceite manchego· Córtalo en
dados‚ sin corteza‚ e introdúcelo en una orza vidriada o frasca de cristal‚
rellena con un montes de Toledo de buena cuna‚ tapa y –eventualmente–
neveriza durante al menos una quincena (mejor más)· No únicamente detendrás
el progresivo asentamiento de la masa cásea‚ sino que‚ con suerte‚
recuperarás parte de su perdida juventud· No es aplicable esta solución a
damas y caballeros que deberán seguir injertándose de botox; pero el queso‚
si no es un caso perdido‚ puede volver a tomar una textura suave y
atenuación de ese insidioso picor que lacera las encías de quien lo ingiere
y‚ si la elección del óleo es afortunada‚ pondrás un nuevo tono de sabor y
aroma en ese fruto de la oveja que tan bien cuajan en la tierra·

       El resto de aquel aroma y sabor del queso original tampoco lo pierdes‚
sino que lo inviertes en el aceite que‚ dando término al sólido cáseo‚ será
excelente aliño de ensaladas o pasta·

       Una vez tengas tu tesoro en la parte alta de la nevera‚ notarás que el
aceite se engruma y mantequiza (apúntenme dos neologismos)· Es normal aesa
temperatura y no altera en nada sus valores gastronómicos‚ el rubio zumo de
la oliva volverá a ser chorros de oro en cuanto salga unos minutos del medio
refrigerado‚ cosa esperable ya de por sí‚ porque estoy seguro de que jamás
cometiste la villanía de trasegar esa joya de Villarrobledo directamente a
temperatura neveril‚ sino que‚ para mayor honra y aprovechamiento del
material‚ ya lo sacabas a la intemperie de tu cocina media horita antes de
que te hiciera entrar en trance místico‚ lo que también es normal‚ claro·

Un Amigo
Miguel A· Román
maroman.corus@gmail.com

"Marisa Beato” <marisabeato@iservicesmail.com schreef in bericht news:1156321407.580587.45780@m73g2000cwd.googlegroups.com…
Y hablando de trances‚ no sé si místicos‚ ¿por qué a mi comer queso
me duele?
Lo mismo en los chusmil años que llevamos aquí ya hemos hablado del
tema‚ no me acuerdo‚ el caso es que a mi comer queso me duele…me pasa
también con el picante‚ me duele·
Esta sensación se produce en… !uy qué difícil!…· al final de la
lengua‚ cuando se junta …tampoco es la lengua ( el picante ‚sí)…es
como al final de la mandíbula inferior‚ cerca del oído…yo que sé ‚
algo raro‚ pero que estoy segura no me pasa sólo a mi·

A ver esas mentes preclaras que pueblan esta charla si me ayudan·

Besos
Marisa Beato &/(:–)
Hola Marisa y todas/os
Para que no se pique‚ primero felicitar a Miguel A· por su prosa y los neologismos (se agruma creo recordar que en el siglo pasado se usaba para lo que el dice que se engruma‚ pasará como con el bocata en vez de bocadillo…)
Engrudar hablando de todo un poco también existe·

Y ahora Marisa perdona por el paseo en la frase anterior pero es que no me pude contener·
Pasando al problema del dolor que mas bien es sensación en la mándibla inferior detrás y debajo de la lengua por donde desembocan una parte de las glándulas salibales maxilares·

El problema que describes es el típico del rancio· Te pasará también cuando después de haber incado el diente en unos a primera vista sabrosísimos chorizos‚ los estrujas entre tus molares y el jugo que sueltan se desliza por los bordes de la lengua y … adiós saboreo de los chorizos‚ decepción supina por la sensación rara que produce·
Se me hace extraño que te pase con todos los quesos en concreto con los tetillas‚ Arzúas o esparramados (Ourense) por no hablar de los super delicados en sabor y textura de Burgos·
Ya dirás si se trata del efecto del rancio o de otra cosa·
Saludos· Y naturalmente besos para ti‚ Miguel y demás de M·
Fausto

Hola Marisa B· y demás contertuli@s:
Ya tengo puesta la copia de lo que escribió Miguel Sánchez Romera sobre el
gusto·
Lo puedes leer en la sección nueva de mi blog “Seccion libros antiguos” o de
la siguiente WEB http://allandalus.com/%7Eapicius/
No se si te aclarara algo de lo que comentabas·
El escrito parece interesante y instruye sobre la mecánica y fenómenos que
suceden en la boca y cerebro‚ cuando degustamos algo·
Bueno esto creo que todos lo sabréis este señor es Medico especialista en
neurología y neurofisiología

––
Saludos
Apicius

Si os apetece entrar·
Nuevas cosas en todas las secciones
http://la–cocina–paso– … ogspot.com

"Marisa Beato” <marisabeato@iservicesmail.com escribió en el mensaje
news:1156321407.580587.45780@m73g2000cwd.googlegroups.com…
Y hablando de trances‚ no sé si místicos‚ ¿por qué a mi comer queso
me duele?
Lo mismo en los chusmil años que llevamos aquí ya hemos hablado del

No‚ no es el rancio·
Cuando a veces tomas una caña de lomo ibérico te deja esa sensación
grasienta que dices en la lengua‚ pero l  que yo digo es un dolorcillo
en la base‚ atrás junto al juego de la mandíbula.Siempre es con el
queso‚ nunca con los embutidos‚ jamones y demás·



besos
Marisa Beato &/(:–)