Hola Mª Victoria y demás contertuli@s:
Acabo de leer tu SOS y te doy varias para que escojas·
Yo últimaente cuando hago merluza rellena le saco filetes y entre dos meto
el relleno·
El jamon y un pisto le va bien‚ lo mismo que marisco·
Espero que entre todas te puedas hacer una idea

––
Saludos
Apicius

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COLA DE MERLUZA RELLENA (Receta de Nicolasa)
Para una cola de merluza de un kilogramo‚ un cuarto de kilo de almejas y
100 gramos de merluza· Se abren las alme­jas al vapor; a la mitad de las
almejas se les quita toda la cáscara‚ y a la otra mitad‚ media cáscara· Se
pone en una sal–ten un poco de mantequilla y un poco de chalota bien picada;
si no hay chalota se pone cebolla; mientras se esta haciendo len­tamente‚ se
pican los 100 gramos de merluza y las almejas que se han separado totalmente
de la cáscara; en una tacita se deslíe una yema de huevo cocido con unas
tres cucharadas de nata· Cuando este la cebolla en su punto se le añade el
picado y la yema de huevo que se ha desleído con la nata·
Cuando este hecho‚ a fuego vivo‚ se le añade medio vaso de vino blanco‚ un
poquito de pimienta blanca y nuez moscada (si se quiere se le añade unos
champiñones); cuando esté todo hecho se le añade un poquito de pan rallado y
perejil bien picado· Se deshuesa la cola de merluza‚ se sazona con sal y se
rellena con la pasta que se ha hecho antes y se cose ligera­mente de un
costado· Se prepara una tartera frotando con man­tequilla o aceite fino‚ se
colocan patatas en rajas redondas‚
sazonadas con sal‚ unas zanahorias cortadas en redondo y unos chalotes· Se
pone sobre ello la cola y se rehoga con acei­te fino‚ que estará frito de
antemano con unos dientes de ajo‚ y se le echa un poco de cáscara de pan
rallado; se cubre con un papel de hilo frotado con mantequilla‚ y una vez
que se vea que va haciéndose se le añade un poco de caldo por los costados
y‚ si es vigilia‚ caldo de pescado· Cuando este hecha se saca a una fuente y
se adorna con las almejas que se ha quitado la medio cáscara‚ las ronchas de
patata que se han asado con el pescado y unos champiñones (si se quiere)·
En el jugo de la tartera se le añaden dos cucharadas de tomate y un par de
cucharadas de nata (si hay); se les da un hervor‚ se pasa por el chino y se
cubre la merluza·

Otra
1 merluza de 1‚5 kg·  1/2 kg· de salmón fresco 10 – 12 hojas de espinacas
escaldadas 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 patata 1 vaso de vino blanco 1/2
l· de caldo de pescado Aceite y sal Unas ramitas de perejil

Una vez limpia la merluza ‚ ábrela por la mitad retirándole la espina
central · Sazona y cubre con las hojas de espinaca previamente escaldadas· A
continuación ‚ coloca encima el salmón cortado en tiras·   Cierra la pieza
de merluza y átala con una cuerda de liz·  Coloca la merluza rellena en una
bandeja de horno sobre una cama de pimiento verde y cebolla en juliana y
ajos picados·   Sazona y vierte el vino blanco y el caldo de pescado· Añade
unas patatas peladas y cortadas tipo chips·  Hornea durante 35 – 40 minutos
a 180 – 190 grados· Si ves que se seca ‚ añade mas caldo· Una vez horneada ‚
retira la cuerda·   Sirve esta merluza rellena con la guarnición de verduras
y salseada con el caldo de hornear· Por ultimo adorna con unas ramitas de
perejil·

Otra mas
Ingredientes (6 personas)
lomos de merluza ‚ 6 aprox· 200 grs· Cada uno
ostras‚ 12 (dos por persona)
vieiras‚ 12 (dos por persona)
camarones‚ 100 grs·
cigalas‚ 12 (dos por persona)
ajo
sal
perejil
cebolla
zanahorias
puerros
pimientos verdes
aceite
espárragos‚ 12
"fumet” de pescado
harina

Preparación
del “fumet” de pescado En una cazuela‚ se pone a cocer cabeza‚ cola y espina
de pescado‚ los puerros‚ pimiento verde‚ zanahoria y un chorro de aceite·
Cuando todo esté reducido‚ lo colamos‚ y así tenemos el “fumet” de pescado·
los lomos: En una cazuela‚ echamos un chorro de aceite y ajo picado· Cuando
esté dorado‚ le añadimos perejil y el “fumet” de pescado· Se remueve‚ y le
echamos una pizca de harina para espesarlo un poco· Cogemos los lomos de
merluza y los abrimos por el centro‚ donde introducimos las colas de cigala·
Lo sazonamos y lo metemos en la cazuela‚ al igual que las ostras y las
vieiras limpias· Lo dejamos cocer y lo movemos de vez en cuando durante 15
minutos· Cuando comprobemos que está en su punto de cocción‚ le echamos los
espárragos y unas cestas de patatas‚ (preparadas anteriormente‚ y rellenas
de camarones); y‚ por último‚ salpicamos los lomos con perejil·


Merluza rellena (Esta es de hace 80 años)
Se abre la cola por un costado y se quita la espina con mucho cuidado y se
ancha·
Para rellenar dos colas de kilo y cuarterón de merluza puse como dos onzas
de jamón picado tres huevos cocidos picados y dos zanahorias picadas y
algunas aceitunas picadas· Se cierra la merluza y se cose· Se unta la cola
con pan rallado y perejil con aceite y se mete al horno· Se sirve con
mayonesa ó vinagreta·

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES
Para 4 raciones:
4 lomos de merluza de 200 gr
250 grs· de relleno (Txangurro‚ salmón‚ gambas‚ veloutée‚ etc.)
1 litro de fumet de pescado
125 grs· de mantequilla
100 grs· de juliana de verduras cocidas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de salsa americana
125 grs· de harina

PREPARACIÓN:
Partir cada lomo de merluza en dos (a lo largo)‚ sazonarlos y rellenarlos
con el relleno y la juliana de verduras· Luego untar una placa con
mantequilla y colocar los lomos en el mismo‚ regar con vino blanco y un poco
de fumet; meterlos a horno fuerte 8 minutos· Después hacer una veloutée con
la mantequilla‚ harina y el fumet‚ añadirle la reducción del pescado y
finalmente la americana·
Napar los lomos de merluza con la salsa y decorar con un poco de juliana de
verduras·



"Mª Victoria” <mvictoriacr@terra.es escribió en el mensaje
news:EODFg.3911231$kp.17096763@telenews.teleline.es…

Necesito urgentemente ideas para rellenar una buena merluza fresca· Se
trata
de una cena familiar·
Saludos al grupo‚ sois fenomenales·