La cuisine du diable schrieb:

Hola Amigas y Amigos‚
Esta region de las tres fronteras es especial‚ tres idioma‚ tres
culturas ma una cosa in comune‚ esta region me gusta muchos‚ en cinco
minutos se puede ser en Suissa o en Francia o Alemana·
BesosSSS
Ruggero

Entrecote al vinagre balsamico

Preparacion :
En una sarten con mantequilla cocinar l'entrecote como quieres‚
preparar 3–5 cl· de vinagre balsamico y 2–3 cl· de cognac‚ flambear y
dejar caramelisar en la sarten (muy importante)‚ luego anadir nata o
caldo.

He tratado de completar tu receta y a pesar de encontrar cientos de
recetas donde se asocian el entrecote o contrafiletto‚ incluso la
bistecca con el aceto (vinagre) balsamico‚ ningua hace referencia a la
panna (nata o crema)

La combinacion del agrio vinagre con la crema o nata‚ me da la
impresion de que pueda cortarse antes de producir un sabor agridulce·

El cocinar con mantequilla o manteca de leche‚ puede resultar
delicioso‚ pero no se puede cocinar con total libertad “a volonta” o “a
piazzere” o como querramos· Lo mismo seria cocinando con aceite·

Por cierto: Despues de haber descubierto una botellitas de carisimo
aceite de colza (Rapsoel) prensado en frio· El aceite de oliva sigo
utilizandolo solo para ensaladas·

En cuanto a lo de caramelizar‚ entiendo que tu receta debe de contener
azucar o tal vez miel???

Te agradecia publicases tu receta completa incluidos todos los
ingredientes· Una foto seria ya demasiado·

De momento me quedo con la “Bistecca alla Tirolesa"…·

Saludos:

Armando

Hola Amigas y Amigos‚

He tratado de completar tu receta y a pesar de encontrar cientos de
recetas donde se asocian el entrecote o contrafiletto‚ incluso la
bistecca con el aceto (vinagre) balsamico‚ ningua hace referencia a la
panna (nata o crema)

Io lo se que la nata en Italia no ce hace en esta manera‚ ma nel norte
europa si un plato no tiene nata no es bueno :–((

Ma luego que hoi adattato la recetta con la nata es muy fantastico.

La combinacion del agrio vinagre con la crema o nata‚ me da la
impresion de que pueda cortarse antes de producir un sabor agridulce.

Es un sabor especial·

El cocinar con mantequilla o manteca de leche‚ puede resultar
delicioso‚ pero no se puede cocinar con total libertad “a volonta” o “a
piazzere” o como querramos· Lo mismo seria cocinando con aceite.

No se en Espana‚ ma la mantequila en Italia es catastrofica para
ocinar‚ en Belgica y Alemana no deventa negra y conserva siempre un
color un poquito mas scuro del blanco·

Por cierto: Despues de haber descubierto una botellitas de carisimo
aceite de colza (Rapsoel) prensado en frio· El aceite de oliva sigo
utilizandolo solo para ensaladas.

Prefero la mantequila que l'aceite‚ lo se no es kasher.

En cuanto a lo de caramelizar‚ entiendo que tu receta debe de contener
azucar o tal vez miel???

No! no tiene azucar o miel‚ la concentracion cocinando es ugual de la
caramelisacion.

Te agradecia publicases tu receta completa incluidos todos los
ingredientes· Una foto seria ya demasiado.

Ok! ma quiere aspettar que el modem es reparado.

De momento me quedo con la “Bistecca alla Tirolesa"….

Lunes miro para esta receta.

Saludos:

BesosSSS
Ruggero

Armando